Im Martha-Johanna-Haus kocht Vivian Boateng täglich für 90 Personen. Allerdings nicht allein. Als Küchenhilfe darf sie nicht ohne Koch oder Köchin für die Zubereitung des Essens der Kita zuständig sein. Von der Industrie- und Handelskammer (IHK) hat sie ihre Kompetenzen bestätigen lassen und übernimmt nun als "Fachkraft Küche" mehr Verantwortung.
Vivian Boateng kocht im Martha-Johanna-Haus täglich für rund 90 Kinder. | © Leila Fendrich
Heute gibt es im Martha-Johanna-Haus Spaghetti Bolognese zu Mittag. Das essen die Kinder gerne. Und das kocht Vivian Boateng auch gerne. Seit 2018 bereitet sie von Montag bis Freitag das Mittagessen der Kinder und der pädagogischen Fachkräfte zu. Sie ist als Küchenhilfe angestellt. Das bedeutet, dass sie den Koch oder die Köchin unterstützt. Allein kochen darf sie allerdings nicht. Fällt der Koch oder die Köchin aus, muss also zum Beispiel Pizza bestellt werden, obwohl Vivian Boateng das Ruder übernehmen könnte.
Ändern kann das eine sogenannte "Kompetenzfeststellung außerhalb des formalen Bildungssystems". Vereinfacht heißt das: Vorhandene Fähigkeiten werden formell bestätigt. Hierfür musste sich die 48-Jährige im September 2023 bei der IHK in Stuttgart vorstellen. Im Februar 2024 folgte eine theoretische Prüfung. Die hat sie mit Bravour bestanden. "Ich wusste schon alles", meint sie lachend: Wie Lebensmittel korrekt angenommen und bei welcher Temperatur sie gelagert werden müssen. Auch Rezepte und Zubereitungen hat Vivian Boateng abgeliefert.
"Den Kindern schmeckt mein Essen sehr gut", sagt Vivian Boateng stolz. Sie probiert häufig neue Rezepte aus. Manchmal lässt sie Elemente aus ihrer Heimat Ghana einfließen. "Die Kinder lieben es, wenn ich Ghana Rice mit Stew mache." Das ist ein Eintopf aus Zwiebeln, Tomate, Erdnüssen und Kidneybohnen, leicht scharf.
Nach dem Gespräch und der schriftlichen Prüfung folgte das Vorkochen. Vivian Boateng kochte am Samstag, 16. März, innerhalb von vier Stunden eine Vorspeise und einen Hauptgang für vier Personen. "Manchmal werde ich nervös, wenn mir jemand zuschaut. Aber mit vier Stunden sollte ich locker klarkommen", meinte die 48-Jährige im Vorfeld. Vorgegeben für ihr Menü waren Pflichtbestandteile wie Gurken, Tomaten, Rettich, 600 Gramm Rotbarschfilet, Kapern, Kartoffeln. Hinzu kamen Wahlbestandteile. Die genauen Mengen letzterer für vier Portionen musste Vivian Boateng selbst ermitteln und vorab einreichen.
Die beiden Prüfer ließen sich den bunten Salatteller und das panierte Rotbarschfilet mit Remoulade und Kartoffelsalat schmecken. Vivian Boateng bestand die Prüfung in allen neun gefragten Fachbereichen und ist nun „Fachkraft Küche“. Das ist sowohl für sie selbst eine Bestätigung als auch für das Martha-Johanna-Haus eine Bereicherung und Entlastung.
"Uns ist wichtig, dass wir unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter fördern", erklärt Katrin Bölling, die Leiterin der Personalabteilung. "Viele Kompetenzen erlangt man außerhalb einer Ausbildung. Die Validierung der IHK bestätigt uns das. Vivian Boateng kann nun ihr Fachwissen in den Aufgabenbereich einbringen." Vivian Boateng freut sich umso mehr: "Ich will hier nicht weg, ich bin gerne hier."